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【沙茶杏鮑菇】

作法源自於【美食鳯味】-吳秉承師傅

吳師父說【沙茶杏鮑菇】 好吃的秘訣要掌握三大原則

 1. 劃刀 2. 調醬 3. 乾煎 




le="text-align: left">材料:杏鮑菇3支丶九層塔5g、辣椒片5g、蒜片10g、蔥白、蔥綠段20g、沙茶醬1大匙丶香油1茶匙


調味料:米酒1大匙丶醬油膏(或素蠔油)1大匙丶黑胡椒1小匙丶糖1茶匙

作法:

1.吳師傅說杏鮑菇要入味脆口要這樣切:先對切,再表面劃十字形(切交叉),最後切3段備用。

2.調醬汁:沙茶、醬油膏、米酒各一湯匙及糖、香油、黑胡椒各一小匙。

3. 熱一炒鍋,(不用加油)直接放杏鮑菇煎到表面有焦香後(如下圖),再翻面,

再下蒜片、蔥白、辣椒,蓋鍋蓋,燜煎到菇軟出水。

4.最後下醬汁、蔥綠、九層塔、2滴香油,均勻拌炒一下,炒香即可。

 


乾煎上色到有焦香。


 
 
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